毎朝届く沖縄の食材、その旬の力を生かすレシピ、日ごとに変わる、バラエティに富んだメニュー。
ホテル浜比嘉島リゾートのテーブルには、日々驚きと発見があります
会話も弾む、心躍る料理の数々は、きっと、忘れられない旅の大切な思い出になることでしょう
ホテル浜比嘉島リゾート総支配人・総料理長 山内 政彦
素材も環境も違う沖縄県ですが、自分なりに楽しみながら、
遊び心のある料理を作っていきたいと思っております
料理人 山内政彦のサイト
シェフ 山内政彦 ブログ「おいしい空間」
レストラン浜比庭（ハピナ）
沖縄郷土料理ゆくい処「ムルク」
ラウンジ「チャグア」
Samedi, le 28 Janvier 2012
「冬を食する美食会」
Menu Dégustation
アミューズブーシュ “海の大地”
雲丹のコルヌ、キャビアと深層水のジュレ
土に見立てたマスタードとトリュフ“春の農園”
Amuse-bouche “La terre et mer”
松葉蟹のエフロッシェゼリー包み 地中海風タルティーヌを添えて
Efflocher de crabe et tartine “Méditerranée”
フォアグラのロンデール フレッシュトリュフ 林檎のラッペ、ブリオーシュと共に
La rondelle de Foie-gras accompagnée de pomme truffes fraîche et brioche grillée
オリーブオイルでゆっくり火を通した寒鱈、蕪と柚子風味仕立て
Le cabillaud cuit ou huil,navets et YUZU fraîche
フランス使用の仔羊背肉のロティ 創作新タプナードと野菜のコンディマンを添えて
La noisetté d’agneau à la tapnenade et légumes aux condiments
ラスクのパレット仕立てと“鶏のミルク”
Le lait de poulette et palette en biscotte
シガール（葉巻）
La cigare surprise
プティフール
Les petit four et mignardise
コーヒー ∙ 紅茶 又は ハーブティー
Café ou Thè ou Infusion
